西餐在加工有什么特点

西餐在加工有什么特点

西餐在加工时的特点如下：

1、设备工具先进。西餐工艺使用的厨房设备、工具高效节能，安全卫生，如微波炉、电磁炉、可调节性电油锅、自动炒菜锅、智能机器人厨师等，许多工艺已由机械化发展到电子化。原料加工也大都使用精密的食品机械，如切肉机、切菜机、绞肉机等，机械齐全，切出的原料整齐均匀，科学化、规范化程度很高。

2、营养组配科学严格。西餐工艺对原料的组配科学严格，统一配方，统规格，营养均衡合理，同一产品的风味质量不受制作数量和制作速度的影响。在西菜中，一般什么样的肉类就要配什么样的少司和素菜，有严格的规定，不能逾矩。

3、烹调方法别具一格。西餐工艺常用的烹调方法有煎、炸、烩、烘、熏、锔、铁扒、铁板煎，其中铁扒、煽、烤在西餐中更具特色。许多高档菜多用铁扒、烤、铁板煎等方法烹制，如烤火鸡、铁扒牛排第由于西菜原料厚大，烹制时各种调料不易入味，所以大都伴有少司。调味少司般与主料分开单独烹制。西菜除少数品种荤素混合制作外，大部分要求荤素分开烹制。

4、注意肉类菜肴的老嫩程度。西餐工艺对肉类菜看，特别是牛，羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点菜时，必须问清宾客的要求，厨师应按照宾客的口味进行烹制。一般，肉类有5种不同的成熟度，即全熟（Well done)、七成熟（medium well)、五成熟（medium)、四成熟（medium rare)和三成熟（rare)。

5、原料选择。原料是西餐工艺的物质基础，要准确地实施西餐工艺，必须依据食用意图和具体品种，科学地选择和合理地运用各种类型的西餐原料，包括主配料和调辅料等。